過去大家一定聽過一個消息，就是使用鋁鍋可能會得到阿茲海默症、老年失智症的傳言。但是，到現在醫學還沒有辦法肯定這種說法，新聞報導也不盡然能全然相信。鋁鍋價格便宜，因為它容易塑型，相對它也就比較容易氧化、壞得快，但優點是加熱速度快。由於鋁鍋不容易保養，加上它不耐高溫，所以鋁鍋不適合拿來作為油炸食物。
另外，鋁鍋也不能盛裝太酸的東西，否則也有可能會溶出有毒物質。
可是，要讓鋁鍋物質溶出其實有一點困難，所以，鋁鍋沒有想像中那麼恐怖，會產生疾病的疑慮，有時候也跟不同人體對於鋁的吸收好壞有關；人體對於鋁的吸收有好有壞，如果家族中有阿茲海默症或老人失智症的話，那麼專家建議既然有基因遺傳的風險，最好還是避開使用相關物品，避免麻煩。
一般來說，除非是刻意搓洗讓鋁鍋釋放有毒物質，不然在正常使用狀態下，會溶出鋁的狀況非常的少。其實我們反而擔心有些「太賢慧的家庭主婦」，總是把鍋具刷洗的非常閃亮，反而會破壞鍋子的保護層導致有毒物質溶出。所以，大家對鋁鍋也不用那麼害怕，畢竟鋁鍋是全世界的人用了幾千年的東西，真正去看目前許多研究論文內容，許多會造成人體疾病產生，反而還是塑膠類產品居多，相較之下，鋁鍋還是相對安全的呢！
鋁不只會讓人變笨，還會變老！？
鋁若是進入身體，100%會經由腎臟代謝，若不小心一下子大量攝取進人體，會造成腎臟的工作量太大，無法正常運作。所以腎臟功能有問題的人，要特別注意防止鋁的攝取。特別是老人與小孩的腎臟功能較弱，攝取過量的鋁不僅會影響阿茲海默症，還會影響細胞的更新代謝。簡單來說就是會讓人「變老」，對愛美的女性來說，簡直比失智更可怕！
但是大家不用太過於擔心，鋁鍋用簡單的清洗方式一般來說並不會有太大的問題，只要不要讓鋁鍋置於高溫下(約200∼300度)使用，幾乎不會跑出有毒物質，大可安心使用。
鋁鍋應該怎麼挑選
以顏色來說，要選擇有銀白光的。鋁有兩種，一種是鋁的含量高，另一種是鋁合金，鋁合金它通常會比較亮一點，也就是會產生銀白光，若是用鋁合金製成的鋁鍋，鋁的稀出也會比較少。而鋁鍋最忌諱就是拿來熬煮中藥材，因為中藥都是用硫薰，有硫的成分，用鋁鍋下去熬煮的過程中硫會跟鋁作用產生毒性；另外，也不要盛放酸性物質，不要用大火高溫到200度以上，也不要用力亂刷，使得鍋內產生刮痕溶出有毒物質，才是正確的鋁鍋使用方式。
節錄自《請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》
食安危機年代裡，生活中的每個選擇，都該讓我們更安心！
給家人營養無毒的美味好食，是你我的渴望，
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現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專家的無毒餐桌，
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【審定序一】健康飲食不是難吃飲食／林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈
【審定序二】了解食安及生活上的疑問，透過這本書迎刃而解！／臺安醫院營養師劉怡里
【審訂者簡介】
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
劉怡里
目前任職於臺安醫院
◎學經歷
台北醫學大學 保健營養學系研究所
中華民國專技高考合格 營養師
中華民國肥胖學會合格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會合格衛教 營養師
◎著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
【未經授權，請勿轉載】
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